БАЗА ЗНАНИЙ
МАНГАЛ
МАНГАЛ
пах-пах
ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Заполнение мармита производиться, когда в одном или более отсеках мармита уровень мяса опустился до 30%.
При добавлении новой обжаренной партии продукта, необходимо предыдущую партию переложить поверх новой. Чтобы нижний слой не застаивался и не портился.
Запрещено ждать пока отсеки мармита полностью опустеют. В них всегда должен находиться готовый продукт для немедленого приготовления блюда.
Высказывания по типу "ждите все, у меня мясо жарится" не должны слышать ни кассир, ни клиент.
Всегда должны быть свободные сетки и готовое мясо для приготовления блюда.
Клиент не должен ждать пока вы принципиально заполните все отсеки мармита.
ВНИМАНИЕ: Ближе к концу смены мармит заполнять не нужно. Во избежании накопления и порчи обжаренного продукта. Последним клиентам готовить по факту.
При добавлении новой обжаренной партии продукта, необходимо предыдущую партию переложить поверх новой. Чтобы нижний слой не застаивался и не портился.
Запрещено ждать пока отсеки мармита полностью опустеют. В них всегда должен находиться готовый продукт для немедленого приготовления блюда.
Высказывания по типу "ждите все, у меня мясо жарится" не должны слышать ни кассир, ни клиент.
Всегда должны быть свободные сетки и готовое мясо для приготовления блюда.
Клиент не должен ждать пока вы принципиально заполните все отсеки мармита.
ВНИМАНИЕ: Ближе к концу смены мармит заполнять не нужно. Во избежании накопления и порчи обжаренного продукта. Последним клиентам готовить по факту.
Для салата используются:
Помидоры - только Красные и Крепкие
Лук- только Красный и Крепкий
Зелень - только свежая Кинза
В случаях, когда вся партия не соответствует нашим стандартам, НЕМЕДЛЕННО сообщить и запросить НЕМЕДЛЕНЫЙ обмен продукта на продукт соответствующего качества.
В случаях, когда из партии только часть испорчена или отличается от наших стандартов, следует взвесить, сделать фото на весах, сообщить о списании и отложить продукт на обмен поставщику.
Салатная заготовка готовится объемами по 2 кг, но выкладывается в зависимости от времени суток и распорядка "волны продаж".
На заготовку 2 кг салата используются:
Помидоры (нарезаные) - 1,700 кг
Лук (очищенный) - 200 гр
Кинза (обрезанная) - 100 гр
На 1 кг салата используется 10 гр специй (добавлять только после выкладки).
Помидоры нарезаются кубиками менее 1 см.
Специи следует рассыпать таким образом, чтобы они попали на всю поверхность салата. Так же следует избегать, чтобы специи попали плотной горкой в одно место.
Перемешивать салат необходимо строго вручную, обращая внимание на то, чтобы были равномерно распределены все ингредиенты.
Лук следует нарезать тонкими кольцами на специальной тёрке и позже дорезать. Чрезмерно мелко шинковать лук не надо. И тем более не следует измельчать лук до полу-пюре.
Кинзу следует промыть и очистить от корней таким образом, чтобы не оставались толстые стебли, но и не срезать под листья. Все должно быть умеренным в обе стороны. Затем кинзу необходимо нарезать размером среднего уровня, чтобы листья не попадались целиком и не были нарезаны в "пыль".
Так же следует помешивать салат время от времени, чтобы у него был свежий вид.
Помидоры - только Красные и Крепкие
Лук- только Красный и Крепкий
Зелень - только свежая Кинза
В случаях, когда вся партия не соответствует нашим стандартам, НЕМЕДЛЕННО сообщить и запросить НЕМЕДЛЕНЫЙ обмен продукта на продукт соответствующего качества.
В случаях, когда из партии только часть испорчена или отличается от наших стандартов, следует взвесить, сделать фото на весах, сообщить о списании и отложить продукт на обмен поставщику.
Салатная заготовка готовится объемами по 2 кг, но выкладывается в зависимости от времени суток и распорядка "волны продаж".
На заготовку 2 кг салата используются:
Помидоры (нарезаные) - 1,700 кг
Лук (очищенный) - 200 гр
Кинза (обрезанная) - 100 гр
На 1 кг салата используется 10 гр специй (добавлять только после выкладки).
Помидоры нарезаются кубиками менее 1 см.
Специи следует рассыпать таким образом, чтобы они попали на всю поверхность салата. Так же следует избегать, чтобы специи попали плотной горкой в одно место.
Перемешивать салат необходимо строго вручную, обращая внимание на то, чтобы были равномерно распределены все ингредиенты.
Лук следует нарезать тонкими кольцами на специальной тёрке и позже дорезать. Чрезмерно мелко шинковать лук не надо. И тем более не следует измельчать лук до полу-пюре.
Кинзу следует промыть и очистить от корней таким образом, чтобы не оставались толстые стебли, но и не срезать под листья. Все должно быть умеренным в обе стороны. Затем кинзу необходимо нарезать размером среднего уровня, чтобы листья не попадались целиком и не были нарезаны в "пыль".
Так же следует помешивать салат время от времени, чтобы у него был свежий вид.
Грибы среднего размера следует обжаривать по 2 минуты с каждой стороны
Грибы большого размера следует обжаривать по 2,5 минуты с каждой стороны
Все продукты, как правило, поставляются и хранятся с запасом на два или более дней. Поэтому использовать нужно продукты которые поставлялись первыми.
Для этого следует пользоваться данной схемой:
При горизонтальном хранении:
Вносить\укладывать новый продукт, заготовку и остальное только с левой стороны, подвигая предыдущие в право.
Забирать к использованию следует только справа.
При вертикальном хранении:
Вносить\укладывать новый продукт, заготовку и остальное только снизу, поднимая предыдущие вверх.
Забирать к использованию следует только сверху.
Пример: Вам поставили 6 кг грибов 13-го числа. В этот же день вы использовали только 3 кг из этих грибов и другие 3 кг остались. На следующий день 14-го числа вам привезли еще 3 кг грибов и запасы пополнились. В этом случае вы СНАЧАЛА ИСПОЛЬЗУЕТЕ ГРИБЫ ИЗ ПАРТИИ 13-ГО ЧИСЛА, а затем уже из партии 14-го числа.. Таким образом порча продуктов будет устранена, а использоваться будут только свежие продукты.
Следите за датами поставок и маркировок, чтобы избежать порчу.
Используйте продукты, которые поставлялись раньше, но не допускайте продукты которые, могли испортится. Пах-Пах - это про качество в первую очередь!
Для этого следует пользоваться данной схемой:
При горизонтальном хранении:
Вносить\укладывать новый продукт, заготовку и остальное только с левой стороны, подвигая предыдущие в право.
Забирать к использованию следует только справа.
При вертикальном хранении:
Вносить\укладывать новый продукт, заготовку и остальное только снизу, поднимая предыдущие вверх.
Забирать к использованию следует только сверху.
Пример: Вам поставили 6 кг грибов 13-го числа. В этот же день вы использовали только 3 кг из этих грибов и другие 3 кг остались. На следующий день 14-го числа вам привезли еще 3 кг грибов и запасы пополнились. В этом случае вы СНАЧАЛА ИСПОЛЬЗУЕТЕ ГРИБЫ ИЗ ПАРТИИ 13-ГО ЧИСЛА, а затем уже из партии 14-го числа.. Таким образом порча продуктов будет устранена, а использоваться будут только свежие продукты.
Следите за датами поставок и маркировок, чтобы избежать порчу.
Используйте продукты, которые поставлялись раньше, но не допускайте продукты которые, могли испортится. Пах-Пах - это про качество в первую очередь!
Пресс-гриль используется:
для обжарки "Дурума в Булке"
для прогрева "Дурума в Тортильи"
Другими словами обжаривать "Дурум в Булке" следует только в пресс-гриле (так как на углях булка горит), а "Дурум в Тортилье" следует только прогревать начинку, обжаривая на углях для фирменной румяной корочки.
Общее время обжарки "Дурума в Булке" длится 3 минуты. По 1,5 минуты с каждой стороны.
Примечание: Это время в случае холодного салата в начинке. Если салат не холодный общее время обжарки "Дурума в Булке" может быть уменьшено до 2-х минут. (только если есть уверенность в том, что этого времени будет достаточно для того, чтобы начинка была горячей, но лучше не эксперементировать)
Общее время прогрева "Дурума в Тортильи" длится 2 минуты. По 1 минуте с каждой стороны.
Прогрев и обжарку проводить с закрытой крышкой пресс-гриля, так как она тоже имеет нагрев.
ВНИМАНИЕ!
Обжарка "Дурума в Тортильи" производиться только на углях! А уже после прогревается на гриле или наоборот сначала прогревается, затем обжаривается. Но обжарка на углях ОБЯЗАТЕЛЬНА!!!
Крышка пресс-гриля закрывается только, когда на нём находиться блюдо.
Когда пресс-гриль пустой крышка должна быть ОТКРЫТОЙ.
для обжарки "Дурума в Булке"
для прогрева "Дурума в Тортильи"
Другими словами обжаривать "Дурум в Булке" следует только в пресс-гриле (так как на углях булка горит), а "Дурум в Тортилье" следует только прогревать начинку, обжаривая на углях для фирменной румяной корочки.
Общее время обжарки "Дурума в Булке" длится 3 минуты. По 1,5 минуты с каждой стороны.
Примечание: Это время в случае холодного салата в начинке. Если салат не холодный общее время обжарки "Дурума в Булке" может быть уменьшено до 2-х минут. (только если есть уверенность в том, что этого времени будет достаточно для того, чтобы начинка была горячей, но лучше не эксперементировать)
Общее время прогрева "Дурума в Тортильи" длится 2 минуты. По 1 минуте с каждой стороны.
Прогрев и обжарку проводить с закрытой крышкой пресс-гриля, так как она тоже имеет нагрев.
ВНИМАНИЕ!
Обжарка "Дурума в Тортильи" производиться только на углях! А уже после прогревается на гриле или наоборот сначала прогревается, затем обжаривается. Но обжарка на углях ОБЯЗАТЕЛЬНА!!!
Крышка пресс-гриля закрывается только, когда на нём находиться блюдо.
Когда пресс-гриль пустой крышка должна быть ОТКРЫТОЙ.
Приготовление
Картофель фри
Взвешивание и перевешивание со специями проводить строго в разных тарах. Одна тара для взвешивания, другая тара для перемешивая со специями.
Обслуживание
ПРИМЕЧАНИЕ: Масло должно сменяться не реже чем 1 раз в неделю, независимо от того, сколько обжарок было произведено. И перед тем как залить новое масло ванночку необходимо очистить полностью от всех жиров и загрязнений.
- Масло во фритюрнице должно быть разогрето до 170-180 градусов
- Рекомендуемое время между каждой жаркой составляет 2 минуты для того, чтобы масло снова подошло к своей температуре.
Картофель фри
- Время обжарки при 170 градусах составляет 4 минуты
- Перед приготовлением фри следует расфасовать по маленьким пакетам. Вес фасовки состовляет 150 гр.
- Фасовка должна проводиться быстро, чтобы не дать картофелю фри разморозиться даже немного. Каждый собраный пакетик должен быть убран в морозильник, перед тем как собирать следующий.
Взвешивание и перевешивание со специями проводить строго в разных тарах. Одна тара для взвешивания, другая тара для перемешивая со специями.
Обслуживание
- Чашу нужно заполнять строго до уровня между отметками MIN и MAX
- Масло во фритюрнице должно сменяться как только оно потемнело на 50% от полного затемнения.
- Продукт не должен горчить после обжарки в этом масле. Обязательно нужно начать проводить пробу готового продукта через несколько дней после того как масло сменилось.
- Если вы уже готовили на масле, а для новой порции его осталось мало, не доливайте новое. Лучше поменяйте фритюр полностью.
ПРИМЕЧАНИЕ: Масло должно сменяться не реже чем 1 раз в неделю, независимо от того, сколько обжарок было произведено. И перед тем как залить новое масло ванночку необходимо очистить полностью от всех жиров и загрязнений.
РАБОЧИЙ ДЕНЬ
Проверочная уборка - это уборка рабочей поверхности и инвентаря, независимая от состояния их чистоты. Простыми словами это уборка, которая проводиться, даже если вам кажется, что всё чисто.
Проверочная уборка предполагает протерать тряпкой рабочую поверхность перед собой или рядом с собой, а так же освежать чистоту инвентаря.
Проверочная уборка это не тщательная или большая уборка рабочего места, а лишь действие для того, чтобы освежить чистоту рабочего места.
Проверочная уборка предполагает протерать тряпкой рабочую поверхность перед собой или рядом с собой, а так же освежать чистоту инвентаря.
Проверочная уборка это не тщательная или большая уборка рабочего места, а лишь действие для того, чтобы освежить чистоту рабочего места.
Это обязательный ежедневный тренинг, помогающий научиться закладывать в блюдо, максимально приближенное к стандартам количество продукта.
Перед тренингом на весы следует установить тару, с которой будет скидываться, взвешиваемый продукт, обратно в место хранения и проследить, чтобы показатель весов был на 0 (на нуле).
Для калибровки салата:
Специальным дозатором-лопаткой постарайтесь выложить на весы 100 грамм салата.
Если вы увидите большой разрыв от этого показателя, то следует повторять до тех пор пока вы не приблизитесь к нужному результату несколько раз.
Допустимое отклонение от нормы во время калибровки +/- 5 грамм
Для калибровки грибов:
Постарайтесь выложить на весы 50 грамм грибов обжаренных.
Если вы увидите большой разрыв от этого показателя, то следует повторять до тех пор пока вы не приблизитесь к нужному результату несколько раз.
Допустимое отклонение от нормы во время калибровки +/- 2 грамм
Для калибровки халапеньо:
Постарайтесь выложить на весы 10 грамм халапеньо.
Если вы увидите большой разрыв от этого показателя, то следует повторять до тех пор пока вы не приблизитесь к нужному результату несколько раз.
Допустимое отклонение от нормы во время калибровки +/- 1 грамм
Для калибровки соуса:
При заказе или приготовлении обеда сотруднику, собирайте дурум на весах. Когда очередь дойдет до добавления соуса отследите показатели на весах.
Ваша задача добавить ровно 25 грамм соуса в "ДУРУМ - ТОРТИЛЬЯ" или 50 грамм соуса в "ДУРУМ-БУЛОЧКА".
При этой калибровке отследите так же показатели остальных продуктов, собирая этот дурум.
Данная калибровка должна проводиться не менее 3-х раз с "ДУРУМ - ТОРТИЛЬЯ" и 3-х раз с "ДУРУМ-БУЛОЧКА"
Перед тренингом на весы следует установить тару, с которой будет скидываться, взвешиваемый продукт, обратно в место хранения и проследить, чтобы показатель весов был на 0 (на нуле).
Для калибровки салата:
Специальным дозатором-лопаткой постарайтесь выложить на весы 100 грамм салата.
Если вы увидите большой разрыв от этого показателя, то следует повторять до тех пор пока вы не приблизитесь к нужному результату несколько раз.
Допустимое отклонение от нормы во время калибровки +/- 5 грамм
Для калибровки грибов:
Постарайтесь выложить на весы 50 грамм грибов обжаренных.
Если вы увидите большой разрыв от этого показателя, то следует повторять до тех пор пока вы не приблизитесь к нужному результату несколько раз.
Допустимое отклонение от нормы во время калибровки +/- 2 грамм
Для калибровки халапеньо:
Постарайтесь выложить на весы 10 грамм халапеньо.
Если вы увидите большой разрыв от этого показателя, то следует повторять до тех пор пока вы не приблизитесь к нужному результату несколько раз.
Допустимое отклонение от нормы во время калибровки +/- 1 грамм
Для калибровки соуса:
При заказе или приготовлении обеда сотруднику, собирайте дурум на весах. Когда очередь дойдет до добавления соуса отследите показатели на весах.
Ваша задача добавить ровно 25 грамм соуса в "ДУРУМ - ТОРТИЛЬЯ" или 50 грамм соуса в "ДУРУМ-БУЛОЧКА".
При этой калибровке отследите так же показатели остальных продуктов, собирая этот дурум.
Данная калибровка должна проводиться не менее 3-х раз с "ДУРУМ - ТОРТИЛЬЯ" и 3-х раз с "ДУРУМ-БУЛОЧКА"
Вся тара с заготовками должна быть покрыта пищевой пленкой.
Запрещено хранить продукты открытыми.
Необходимо так же следовать данной схеме хранения продуктов:
При горизонтальном хранении:
Вносить\укладывать новый продукт, заготовку и остальное только с левой стороны, подвигая предыдущие в право.
Забирать к использованию следует только справа.
При вертикальном хранении:
Вносить\укладывать новый продукт, заготовку и остальное только снизу, поднимая предыдущие вверх.
Забирать к использованию следует только сверху.
Запрещено хранить продукты открытыми.
Необходимо так же следовать данной схеме хранения продуктов:
При горизонтальном хранении:
Вносить\укладывать новый продукт, заготовку и остальное только с левой стороны, подвигая предыдущие в право.
Забирать к использованию следует только справа.
При вертикальном хранении:
Вносить\укладывать новый продукт, заготовку и остальное только снизу, поднимая предыдущие вверх.
Забирать к использованию следует только сверху.
Это обязательный процесс требующий максимального внимания и точности.
Сотрудникам следует оказывать взаимную помощь и участвовать в инвентаризации, проводимой их коллегами.
При инвентаризации необходимо учитывать вес тары в котором находится продукт. Предоставляйте показатели веса продуктов за минусом веса тары.
К примеру, если тара весит 200 грамм, а вы положили продукт вместе с тарой на весы и на весах отобразился вес 1200 грамм, то значит из этих 1200 грамм надо вычесть 200 грамм тары и записать, что вес продукта составляет 1000 грамм.
Информация об остатках продукта заполняется следующим образом:.
Если у вас, к примеру, 2 коробки тортильи + 4 пачки тортильи + 11 штук тортильи, то надо так и заполнять.
[КОРОБОК - 2] [ПАЧЕК - 4] [ШТУК - 11].
Программа сама посчитает общее количество.
Если в каком то из полей нечего писать, то оставьте это поле пустым.
К примеру, если у вас 2 коробки тортильи + 11 штук тортильи, а пачек нет, то поле "ПАЧЕК" оставьте пустым или напишите 0.
Так [КОРОБОК - 2] [ПАЧЕК ] [ШТУК - 11]
или так [КОРОБОК - 2] [ПАЧЕК - 0] [ШТУК - 11].
Программа сама посчитает общее количество.
Или, к примеру, у вас 3 кг маринованной курицы + 7 штук уже готовых пожаренных шпажек. Надо заполнять так
[КГ - 3] [ШПАЖКА - 7]
Если в каком то из полей нечего писать, то оставьте это поле пустым.
К примеру, если у вас 2 коробки тортильи + 11 штук тортильи, а пачек нет, то поле "ПАЧЕК" оставьте пустым или напишите 0.
Так [КГ - 3] [ШПАЖКА ]
или так [КГ - 3] [ЖПАЖКА - 0]. Программа сама посчитает общее количество.
ПОМНИТЕ ! Халатность может стать причиной того, что кто-то потеряет из своего имущества. Это может быть руководство, которое закажет лишнее количество продуктов и они будут портиться, а может быть ваш коллега с которого спишут средства за недостачу.
Сотрудникам следует оказывать взаимную помощь и участвовать в инвентаризации, проводимой их коллегами.
При инвентаризации необходимо учитывать вес тары в котором находится продукт. Предоставляйте показатели веса продуктов за минусом веса тары.
К примеру, если тара весит 200 грамм, а вы положили продукт вместе с тарой на весы и на весах отобразился вес 1200 грамм, то значит из этих 1200 грамм надо вычесть 200 грамм тары и записать, что вес продукта составляет 1000 грамм.
Информация об остатках продукта заполняется следующим образом:.
Если у вас, к примеру, 2 коробки тортильи + 4 пачки тортильи + 11 штук тортильи, то надо так и заполнять.
[КОРОБОК - 2] [ПАЧЕК - 4] [ШТУК - 11].
Программа сама посчитает общее количество.
Если в каком то из полей нечего писать, то оставьте это поле пустым.
К примеру, если у вас 2 коробки тортильи + 11 штук тортильи, а пачек нет, то поле "ПАЧЕК" оставьте пустым или напишите 0.
Так [КОРОБОК - 2] [ПАЧЕК ] [ШТУК - 11]
или так [КОРОБОК - 2] [ПАЧЕК - 0] [ШТУК - 11].
Программа сама посчитает общее количество.
Или, к примеру, у вас 3 кг маринованной курицы + 7 штук уже готовых пожаренных шпажек. Надо заполнять так
[КГ - 3] [ШПАЖКА - 7]
Если в каком то из полей нечего писать, то оставьте это поле пустым.
К примеру, если у вас 2 коробки тортильи + 11 штук тортильи, а пачек нет, то поле "ПАЧЕК" оставьте пустым или напишите 0.
Так [КГ - 3] [ШПАЖКА ]
или так [КГ - 3] [ЖПАЖКА - 0]. Программа сама посчитает общее количество.
ПОМНИТЕ ! Халатность может стать причиной того, что кто-то потеряет из своего имущества. Это может быть руководство, которое закажет лишнее количество продуктов и они будут портиться, а может быть ваш коллега с которого спишут средства за недостачу.
К уважительным причинам позволяющим покинуть рабочее место, относятся: обязательная молитва, поход в сан.узел
Любое отклонение от рабочего места по форс-мажорным или другим причинам, которые вы считаете крайне необходимыми, должно быть четко объяснено и сообщено управляющему. Если представленная сотрудником причина окажется недостаточно важной или плохо аргументированной, премия за этот день может быть удержана.
Любое отклонение от рабочего места по форс-мажорным или другим причинам, которые вы считаете крайне необходимыми, должно быть четко объяснено и сообщено управляющему. Если представленная сотрудником причина окажется недостаточно важной или плохо аргументированной, премия за этот день может быть удержана.
- Запрещено оставлять на видном месте предметы личного пользования.
- Запрещено курить электронки и всё остальное или вкидываться снюсом на рабочем месте.
- Если на точке продаж предусмотрен помощник, который нарезает салат и фасует мясо, то в экстренных случаях когда не хватило заготовок, а он отсутствует, их производит работник мангала. Помните, помощник нанят для помощи работнику мангала, так что в экстренных случаях недовольно "вертеть носом" будет расценивается минимум как наглость.
- На случай отсутствия кассира, работник мангала должен уметь принимать заказы с приложения, а так же выполнять элементарные кассовые операции, такие как прием заказа у клиента.
- Наличие всех заготовок является ответственностью работника мангала.
НАВЕДЕНИЕ ПОРЯДКА
Очистка сеток производиться в конце смены стальными щетками.
Цель очистки является максимальное удаление нагара и жиров.
Цель очистки является максимальное удаление нагара и жиров.
«НАВЕДЕНИЕ ПОРЯДКА» подразумевает удаление всех видов загрязнений, со всех видимых, а так же скрытых элементов рабочей зоны.
Пыль, Сажа, Жиры, Разводы
Элементы рабочей зоны это все видимые и некоторые скрытые предметы находящиеся в рабочей зоне работника
Мангал,
Мармит,
Гриль,
Шампура,
Гастроемкости,
Раковина,
Холодильник,
Холодильный стол,
Окно выдачи,
стол выкладки,
Экраны меню,
Терминалы,
Элекрические разетки,
Стекла,
Фритюрница,
Пол,
Стыки соединения (пол/порог, стол/стена),
Wi-Fi роутер,
Стабилизатор,
Провода
и тому подобное
Мармит,
Гриль,
Шампура,
Гастроемкости,
Раковина,
Холодильник,
Холодильный стол,
Окно выдачи,
стол выкладки,
Экраны меню,
Терминалы,
Элекрические разетки,
Стекла,
Фритюрница,
Пол,
Стыки соединения (пол/порог, стол/стена),
Wi-Fi роутер,
Стабилизатор,
Провода
и тому подобное
Внутренние полки холодильников,
Резинки холодильных дверей,
Зона под гастроемкостями в мармите,
Зона под терминалом, кассовым ящиком (пыль/сажа),
Зона холодильника сверху,
Боковина холодильного стола,
Пол под холодильным столом,
Места за мебелю,
Провода,
Разетки
и прочие места подобные этим
Резинки холодильных дверей,
Зона под гастроемкостями в мармите,
Зона под терминалом, кассовым ящиком (пыль/сажа),
Зона холодильника сверху,
Боковина холодильного стола,
Пол под холодильным столом,
Места за мебелю,
Провода,
Разетки
и прочие места подобные этим
Места подлежащие фотоотчёту будут указаны в запросе управляющего.
В случае отсутствия запроса фотоотчёт содержащий фотографии 5-ти мест, производиться по усмотрению работника.
В случае отсутствия запроса фотоотчёт содержащий фотографии 5-ти мест, производиться по усмотрению работника.
- За «наведение порядка», на момент утреней проверки, отвечает предыдущая смена. На момент вечерней проверки отвечает смена этого дня. Вечером производиться проверка только тех элементов, которые должны быть в надлежащем состоянии в течении дня, а такие элементы как сетки, гастроемкости и т.д. используемые в течении работы проверке не подлежат.
- «Наведение порядка» входит в оплачиваемое время, является одной из обязаностостей работника и может назначаться независимо от графика. К примеру час торговли, может заменяться на час внепланового «наведения порядка» или в редких случаях к рабочему дню может прибавляться час в начале или в конце для того же и оплачивается дополнительно.
- Очищение предметов от загрязнений, производится специализированными средствами и определенным образом, в зависимости от типа и места загрязнения. К примеру запрещено «размазывать грязь» на стеклах тряпкой для стола, так как она жирная. И так же относиться к очистке остальных поверхностей и инструментов.
- Последний час рабочего дня выделяется только для «наведения порядка» и дополнительных задач указанных в разделе «чек-лист ЗАКРЫТИЯ».
- Нельзя уходить раньше времени, даже с аргументом «я сделал всё что нужно быстрее обычного», потому как на момент проведения уборки необходимо проверить состояние проводов, разеток, верх холодильника, мангала и остальных мало заметных элементов.
- Очистка инвентаря, сеток, шампуров должна проводиться ТЩАТЕЛЬНО !!!! Сажа и жир должна быть удалена со всех изгибов и поверхности инвентаря.
- Все необходимые средства и инструменты для очистки надо требовать с пристрастием. (так как требуют лекарство для близкого человека), чтоб не было разговоров по типу «у меня просто не было того-то»
пах-пах
ОБЩИЕ ПРАВИЛА и ПРИМЕЧАНИЯ
Помни, что работадатель не заинтересован в том, чтобы его работник получил меньше, он заинтересован только в том, чтобы его работник получил больше. Правила лишь повод для порядка и справедливости.
Всем обо всём
Все работники должны изучить и знать «правила и обязаности» каждой сферы деятельности, для лучшего понимания коллеги во время совместной работы и возможности ОТВЕТСТВЕННОЙ замене друг друга. (Дабы исключить оправдания типа «я его просто заменял на 20 минут». Заменяешь? Заменяй ответственно и по правилам.)
Премии - только стимул
Все пункты чек-листов входят в обязанности работника по умолчанию, независимо от премий. Премии - это лишь дополнительный стимул выполнить все свои обязательства.
Замена в течении дня
При замене друг друга в ходе рабочего дня, все финансовые и ответственные вопросы решаются между собой (между тем кто заменил и тем кого заменили). Зарплата и ответственность назначается только на открывшего смену (кроме случаев замены «опытного работника» на «проходящего стажировку», их зарплаты и работоспособность не равны, поэтому пересматривается только вознагрждение, ответственность же остается на работнике нашедшего себе замену)
Изменение меню
Рабочее время оплачивается и предназначено для выполнения разноплановой работы в сфере общественного питания и она может включать в себя приготовление разных позиций, которые могут подлежать изменению. Все требования ограничены только работой в сфере общественного питания. «Изменение меню» - это нормальная и необходимая практика для заведений общественного питания по всему миру.
Материальная ответственность
Все сотрудники материально ответственны за ввереное им оборудование и прочее имущество компании.
В случае умышленной порчи предмета или оборудования, а так же порчи предмета или оборудования по халатности или иным причинам зависящих от работника, работник восстанавливает 50% от стоимости этого предмета или оборудования.
В случае умышленной порчи продукта или товара, а так же порчи продукта или товара по халатности или иным причинам зависящих от работника, работник восстанавливает 100% от стоимости этого продукта или товара.
Ответственность за испорченное имущество несёт сотрудник на чьей смене была обнаружена эта порча. Во избежании подобных случаев сотруднику обнаружившему порчу, следует сообщить управляющему.
В случае умышленной порчи предмета или оборудования, а так же порчи предмета или оборудования по халатности или иным причинам зависящих от работника, работник восстанавливает 50% от стоимости этого предмета или оборудования.
В случае умышленной порчи продукта или товара, а так же порчи продукта или товара по халатности или иным причинам зависящих от работника, работник восстанавливает 100% от стоимости этого продукта или товара.
Ответственность за испорченное имущество несёт сотрудник на чьей смене была обнаружена эта порча. Во избежании подобных случаев сотруднику обнаружившему порчу, следует сообщить управляющему.
Обновления
Компания растёт и набирается опыта, поэтому чек-листы и правила могут частично изменяться или дополняться пунктами (задачами необходимыми для стабильной работы).
Конечно же обо всех обновлениях и изменениях сотрудники будут оповещены!
Конечно же обо всех обновлениях и изменениях сотрудники будут оповещены!