БАЗА ЗНАНИЙ
МАНГАЛ
МАНГАЛ
пах-пах
ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Заполнение мармита производиться, когда в одном или более отсеках мармита уровень мяса опустился до 30%.
При добавлении новой обжаренной партии продукта, необходимо предыдущую партию переложить поверх новой. Чтобы нижний слой не застаивался и не портился.
Запрещено ждать пока отсеки мармита полностью опустеют. В них всегда должен находиться готовый продукт для немедленого приготовления блюда.
Высказывания по типу "ждите все, у меня мясо жарится" не должны слышать ни кассир, ни клиент.
Всегда должны быть свободные сетки и готовое мясо для приготовления блюда.
Клиент не должен ждать пока вы принципиально заполните все отсеки мармита.
ВНИМАНИЕ: Ближе к концу смены мармит заполнять не нужно. Во избежании накопления и порчи обжаренного продукта. Последним клиентам готовить по факту.
При добавлении новой обжаренной партии продукта, необходимо предыдущую партию переложить поверх новой. Чтобы нижний слой не застаивался и не портился.
Запрещено ждать пока отсеки мармита полностью опустеют. В них всегда должен находиться готовый продукт для немедленого приготовления блюда.
Высказывания по типу "ждите все, у меня мясо жарится" не должны слышать ни кассир, ни клиент.
Всегда должны быть свободные сетки и готовое мясо для приготовления блюда.
Клиент не должен ждать пока вы принципиально заполните все отсеки мармита.
ВНИМАНИЕ: Ближе к концу смены мармит заполнять не нужно. Во избежании накопления и порчи обжаренного продукта. Последним клиентам готовить по факту.
Для салата используются:
Помидоры - только Красные и Крепкие
Лук- только Красный и Крепкий
Зелень - только свежая Кинза
В случаях, когда вся партия не соответствует нашим стандартам, НЕМЕДЛЕННО сообщить и запросить НЕМЕДЛЕНЫЙ обмен продукта на продукт соответствующего качества.
В случаях, когда из партии только часть испорчена или отличается от наших стандартов, следует взвесить, сделать фото на весах, сообщить о списании и отложить продукт на обмен поставщику.
Салатная заготовка готовится объемами по 2 кг, но выкладывается в зависимости от времени суток и распорядка "волны продаж".
На заготовку 2 кг салата используются:
Помидоры (нарезаные) - 1,700 кг
Лук (очищенный) - 200 гр
Кинза (обрезанная) - 100 гр
На 1 кг салата используется 10 гр специй (добавлять только после выкладки).
Помидоры нарезаются кубиками менее 1 см.
Специи следует рассыпать таким образом, чтобы они попали на всю поверхность салата. Так же следует избегать, чтобы специи попали плотной горкой в одно место.
Перемешивать салат необходимо строго вручную, обращая внимание на то, чтобы были равномерно распределены все ингредиенты.
Лук следует нарезать тонкими кольцами на специальной тёрке и позже дорезать. Чрезмерно мелко шинковать лук не надо. И тем более не следует измельчать лук до полу-пюре.
Кинзу следует промыть и очистить от корней таким образом, чтобы не оставались толстые стебли, но и не срезать под листья. Все должно быть умеренным в обе стороны. Затем кинзу необходимо нарезать размером среднего уровня, чтобы листья не попадались целиком и не были нарезаны в "пыль".
Так же следует помешивать салат время от времени, чтобы у него был свежий вид.
Помидоры - только Красные и Крепкие
Лук- только Красный и Крепкий
Зелень - только свежая Кинза
В случаях, когда вся партия не соответствует нашим стандартам, НЕМЕДЛЕННО сообщить и запросить НЕМЕДЛЕНЫЙ обмен продукта на продукт соответствующего качества.
В случаях, когда из партии только часть испорчена или отличается от наших стандартов, следует взвесить, сделать фото на весах, сообщить о списании и отложить продукт на обмен поставщику.
Салатная заготовка готовится объемами по 2 кг, но выкладывается в зависимости от времени суток и распорядка "волны продаж".
На заготовку 2 кг салата используются:
Помидоры (нарезаные) - 1,700 кг
Лук (очищенный) - 200 гр
Кинза (обрезанная) - 100 гр
На 1 кг салата используется 10 гр специй (добавлять только после выкладки).
Помидоры нарезаются кубиками менее 1 см.
Специи следует рассыпать таким образом, чтобы они попали на всю поверхность салата. Так же следует избегать, чтобы специи попали плотной горкой в одно место.
Перемешивать салат необходимо строго вручную, обращая внимание на то, чтобы были равномерно распределены все ингредиенты.
Лук следует нарезать тонкими кольцами на специальной тёрке и позже дорезать. Чрезмерно мелко шинковать лук не надо. И тем более не следует измельчать лук до полу-пюре.
Кинзу следует промыть и очистить от корней таким образом, чтобы не оставались толстые стебли, но и не срезать под листья. Все должно быть умеренным в обе стороны. Затем кинзу необходимо нарезать размером среднего уровня, чтобы листья не попадались целиком и не были нарезаны в "пыль".
Так же следует помешивать салат время от времени, чтобы у него был свежий вид.
Грибы среднего размера следует обжаривать по 2 минуты с каждой стороны
Грибы большого размера следует обжаривать по 2,5 минуты с каждой стороны
Все продукты, как правило, поставляются и хранятся с запасом на два или более дней. Поэтому использовать нужно продукты которые поставлялись первыми.
Для этого следует пользоваться данной схемой:
При горизонтальном хранении:
Вносить\укладывать новый продукт, заготовку и остальное только с левой стороны, подвигая предыдущие в право.
Забирать к использованию следует только справа.
При вертикальном хранении:
Вносить\укладывать новый продукт, заготовку и остальное только снизу, поднимая предыдущие вверх.
Забирать к использованию следует только сверху.
Пример: Вам поставили 6 кг грибов 13-го числа. В этот же день вы использовали только 3 кг из этих грибов и другие 3 кг остались. На следующий день 14-го числа вам привезли еще 3 кг грибов и запасы пополнились. В этом случае вы СНАЧАЛА ИСПОЛЬЗУЕТЕ ГРИБЫ ИЗ ПАРТИИ 13-ГО ЧИСЛА, а затем уже из партии 14-го числа.. Таким образом порча продуктов будет устранена, а использоваться будут только свежие продукты.
Следите за датами поставок и маркировок, чтобы избежать порчу.
Используйте продукты, которые поставлялись раньше, но не допускайте продукты которые, могли испортится. Пах-Пах - это про качество в первую очередь!
Для этого следует пользоваться данной схемой:
При горизонтальном хранении:
Вносить\укладывать новый продукт, заготовку и остальное только с левой стороны, подвигая предыдущие в право.
Забирать к использованию следует только справа.
При вертикальном хранении:
Вносить\укладывать новый продукт, заготовку и остальное только снизу, поднимая предыдущие вверх.
Забирать к использованию следует только сверху.
Пример: Вам поставили 6 кг грибов 13-го числа. В этот же день вы использовали только 3 кг из этих грибов и другие 3 кг остались. На следующий день 14-го числа вам привезли еще 3 кг грибов и запасы пополнились. В этом случае вы СНАЧАЛА ИСПОЛЬЗУЕТЕ ГРИБЫ ИЗ ПАРТИИ 13-ГО ЧИСЛА, а затем уже из партии 14-го числа.. Таким образом порча продуктов будет устранена, а использоваться будут только свежие продукты.
Следите за датами поставок и маркировок, чтобы избежать порчу.
Используйте продукты, которые поставлялись раньше, но не допускайте продукты которые, могли испортится. Пах-Пах - это про качество в первую очередь!
Пресс-гриль используется:
для обжарки "Дурума в Булке"
для прогрева "Дурума в Тортильи"
Другими словами обжаривать "Дурум в Булке" следует только в пресс-гриле (так как на углях булка горит), а "Дурум в Тортилье" следует только прогревать начинку, обжаривая на углях для фирменной румяной корочки.
Общее время обжарки "Дурума в Булке" длится 3 минуты. По 1,5 минуты с каждой стороны.
Примечание: Это время в случае холодного салата в начинке. Если салат не холодный общее время обжарки "Дурума в Булке" может быть уменьшено до 2-х минут. (только если есть уверенность в том, что этого времени будет достаточно для того, чтобы начинка была горячей, но лучше не эксперементировать)
Общее время прогрева "Дурума в Тортильи" длится 2 минуты. По 1 минуте с каждой стороны.
Прогрев и обжарку проводить с закрытой крышкой пресс-гриля, так как она тоже имеет нагрев.
ВНИМАНИЕ!
Обжарка "Дурума в Тортильи" производиться только на углях! А уже после прогревается на гриле или наоборот сначала прогревается, затем обжаривается. Но обжарка на углях ОБЯЗАТЕЛЬНА!!!
Крышка пресс-гриля закрывается только, когда на нём находиться блюдо.
Когда пресс-гриль пустой крышка должна быть ОТКРЫТОЙ.
для обжарки "Дурума в Булке"
для прогрева "Дурума в Тортильи"
Другими словами обжаривать "Дурум в Булке" следует только в пресс-гриле (так как на углях булка горит), а "Дурум в Тортилье" следует только прогревать начинку, обжаривая на углях для фирменной румяной корочки.
Общее время обжарки "Дурума в Булке" длится 3 минуты. По 1,5 минуты с каждой стороны.
Примечание: Это время в случае холодного салата в начинке. Если салат не холодный общее время обжарки "Дурума в Булке" может быть уменьшено до 2-х минут. (только если есть уверенность в том, что этого времени будет достаточно для того, чтобы начинка была горячей, но лучше не эксперементировать)
Общее время прогрева "Дурума в Тортильи" длится 2 минуты. По 1 минуте с каждой стороны.
Прогрев и обжарку проводить с закрытой крышкой пресс-гриля, так как она тоже имеет нагрев.
ВНИМАНИЕ!
Обжарка "Дурума в Тортильи" производиться только на углях! А уже после прогревается на гриле или наоборот сначала прогревается, затем обжаривается. Но обжарка на углях ОБЯЗАТЕЛЬНА!!!
Крышка пресс-гриля закрывается только, когда на нём находиться блюдо.
Когда пресс-гриль пустой крышка должна быть ОТКРЫТОЙ.
Приготовление
Картофель фри
Взвешивание и перевешивание со специями проводить строго в разных тарах. Одна тара для взвешивания, другая тара для перемешивая со специями.
Обслуживание
ПРИМЕЧАНИЕ: Масло должно сменяться не реже чем 1 раз в неделю, независимо от того, сколько обжарок было произведено. И перед тем как залить новое масло ванночку необходимо очистить полностью от всех жиров и загрязнений.
- Масло во фритюрнице должно быть разогрето до 170-180 градусов
- Рекомендуемое время между каждой жаркой составляет 2 минуты для того, чтобы масло снова подошло к своей температуре.
Картофель фри
- Время обжарки при 170 градусах составляет 4 минуты
- Перед приготовлением фри следует расфасовать по маленьким пакетам. Вес фасовки состовляет 150 гр.
- Фасовка должна проводиться быстро, чтобы не дать картофелю фри разморозиться даже немного. Каждый собраный пакетик должен быть убран в морозильник, перед тем как собирать следующий.
Взвешивание и перевешивание со специями проводить строго в разных тарах. Одна тара для взвешивания, другая тара для перемешивая со специями.
Обслуживание
- Чашу нужно заполнять строго до уровня между отметками MIN и MAX
- Масло во фритюрнице должно сменяться как только оно потемнело на 50% от полного затемнения.
- Продукт не должен горчить после обжарки в этом масле. Обязательно нужно начать проводить пробу готового продукта через несколько дней после того как масло сменилось.
- Если вы уже готовили на масле, а для новой порции его осталось мало, не доливайте новое. Лучше поменяйте фритюр полностью.
ПРИМЕЧАНИЕ: Масло должно сменяться не реже чем 1 раз в неделю, независимо от того, сколько обжарок было произведено. И перед тем как залить новое масло ванночку необходимо очистить полностью от всех жиров и загрязнений.
РАБОЧИЙ ДЕНЬ
Проверочная уборка - это уборка рабочей поверхности и инвентаря, независимая от состояния их чистоты. Простыми словами это уборка, которая проводиться, даже если вам кажется, что всё чисто.
Проверочная уборка предполагает протерать тряпкой рабочую поверхность перед собой или рядом с собой, а так же освежать чистоту инвентаря.
Проверочная уборка это не тщательная или большая уборка рабочего места, а лишь действие для того, чтобы освежить чистоту рабочего места.
Проверочная уборка предполагает протерать тряпкой рабочую поверхность перед собой или рядом с собой, а так же освежать чистоту инвентаря.
Проверочная уборка это не тщательная или большая уборка рабочего места, а лишь действие для того, чтобы освежить чистоту рабочего места.
Это обязательный ежедневный тренинг, помогающий научиться закладывать в блюдо, максимально приближенное к стандартам количество продукта.
Перед тренингом на весы следует установить тару, с которой будет скидываться, взвешиваемый продукт, обратно в место хранения и проследить, чтобы показатель весов был на 0 (на нуле).
Для калибровки салата:
Специальным дозатором-лопаткой постарайтесь выложить на весы 100 грамм салата.
Если вы увидите большой разрыв от этого показателя, то следует повторять до тех пор пока вы не приблизитесь к нужному результату несколько раз.
Допустимое отклонение от нормы во время калибровки +/- 5 грамм
Для калибровки грибов:
Постарайтесь выложить на весы 50 грамм грибов обжаренных.
Если вы увидите большой разрыв от этого показателя, то следует повторять до тех пор пока вы не приблизитесь к нужному результату несколько раз.
Допустимое отклонение от нормы во время калибровки +/- 2 грамм
Для калибровки халапеньо:
Постарайтесь выложить на весы 10 грамм халапеньо.
Если вы увидите большой разрыв от этого показателя, то следует повторять до тех пор пока вы не приблизитесь к нужному результату несколько раз.
Допустимое отклонение от нормы во время калибровки +/- 1 грамм
Для калибровки соуса:
При заказе или приготовлении обеда сотруднику, собирайте дурум на весах. Когда очередь дойдет до добавления соуса отследите показатели на весах.
Ваша задача добавить ровно 25 грамм соуса в "ДУРУМ - ТОРТИЛЬЯ" или 50 грамм соуса в "ДУРУМ-БУЛОЧКА".
При этой калибровке отследите так же показатели остальных продуктов, собирая этот дурум.
Данная калибровка должна проводиться не менее 3-х раз с "ДУРУМ - ТОРТИЛЬЯ" и 3-х раз с "ДУРУМ-БУЛОЧКА"
Перед тренингом на весы следует установить тару, с которой будет скидываться, взвешиваемый продукт, обратно в место хранения и проследить, чтобы показатель весов был на 0 (на нуле).
Для калибровки салата:
Специальным дозатором-лопаткой постарайтесь выложить на весы 100 грамм салата.
Если вы увидите большой разрыв от этого показателя, то следует повторять до тех пор пока вы не приблизитесь к нужному результату несколько раз.
Допустимое отклонение от нормы во время калибровки +/- 5 грамм
Для калибровки грибов:
Постарайтесь выложить на весы 50 грамм грибов обжаренных.
Если вы увидите большой разрыв от этого показателя, то следует повторять до тех пор пока вы не приблизитесь к нужному результату несколько раз.
Допустимое отклонение от нормы во время калибровки +/- 2 грамм
Для калибровки халапеньо:
Постарайтесь выложить на весы 10 грамм халапеньо.
Если вы увидите большой разрыв от этого показателя, то следует повторять до тех пор пока вы не приблизитесь к нужному результату несколько раз.
Допустимое отклонение от нормы во время калибровки +/- 1 грамм
Для калибровки соуса:
При заказе или приготовлении обеда сотруднику, собирайте дурум на весах. Когда очередь дойдет до добавления соуса отследите показатели на весах.
Ваша задача добавить ровно 25 грамм соуса в "ДУРУМ - ТОРТИЛЬЯ" или 50 грамм соуса в "ДУРУМ-БУЛОЧКА".
При этой калибровке отследите так же показатели остальных продуктов, собирая этот дурум.
Данная калибровка должна проводиться не менее 3-х раз с "ДУРУМ - ТОРТИЛЬЯ" и 3-х раз с "ДУРУМ-БУЛОЧКА"
Вся тара с заготовками должна быть покрыта пищевой пленкой.
Запрещено хранить продукты открытыми.
Необходимо так же следовать данной схеме хранения продуктов:
При горизонтальном хранении:
Вносить\укладывать новый продукт, заготовку и остальное только с левой стороны, подвигая предыдущие в право.
Забирать к использованию следует только справа.
При вертикальном хранении:
Вносить\укладывать новый продукт, заготовку и остальное только снизу, поднимая предыдущие вверх.
Забирать к использованию следует только сверху.
Запрещено хранить продукты открытыми.
Необходимо так же следовать данной схеме хранения продуктов:
При горизонтальном хранении:
Вносить\укладывать новый продукт, заготовку и остальное только с левой стороны, подвигая предыдущие в право.
Забирать к использованию следует только справа.
При вертикальном хранении:
Вносить\укладывать новый продукт, заготовку и остальное только снизу, поднимая предыдущие вверх.
Забирать к использованию следует только сверху.
Это обязательный процесс требующий максимального внимания и точности.
Сотрудникам следует оказывать взаимную помощь и участвовать в инвентаризации, проводимой их коллегами.
При инвентаризации необходимо учитывать вес тары в котором находится продукт. Предоставляйте показатели веса продуктов за минусом веса тары.
К примеру, если тара весит 200 грамм, а вы положили продукт вместе с тарой на весы и на весах отобразился вес 1200 грамм, то значит из этих 1200 грамм надо вычесть 200 грамм тары и записать, что вес продукта составляет 1000 грамм.
Информация об остатках продукта заполняется следующим образом:.
Если у вас, к примеру, 2 коробки тортильи + 4 пачки тортильи + 11 штук тортильи, то надо так и заполнять.
[КОРОБОК - 2] [ПАЧЕК - 4] [ШТУК - 11].
Программа сама посчитает общее количество.
Если в каком то из полей нечего писать, то оставьте это поле пустым.
К примеру, если у вас 2 коробки тортильи + 11 штук тортильи, а пачек нет, то поле "ПАЧЕК" оставьте пустым или напишите 0.
Так [КОРОБОК - 2] [ПАЧЕК ] [ШТУК - 11]
или так [КОРОБОК - 2] [ПАЧЕК - 0] [ШТУК - 11].
Программа сама посчитает общее количество.
Или, к примеру, у вас 3 кг маринованной курицы + 7 штук уже готовых пожаренных шпажек. Надо заполнять так
[КГ - 3] [ШПАЖКА - 7]
Если в каком то из полей нечего писать, то оставьте это поле пустым.
К примеру, если у вас 2 коробки тортильи + 11 штук тортильи, а пачек нет, то поле "ПАЧЕК" оставьте пустым или напишите 0.
Так [КГ - 3] [ШПАЖКА ]
или так [КГ - 3] [ЖПАЖКА - 0]. Программа сама посчитает общее количество.
ПОМНИТЕ ! Халатность может стать причиной того, что кто-то потеряет из своего имущества. Это может быть руководство, которое закажет лишнее количество продуктов и они будут портиться, а может быть ваш коллега с которого спишут средства за недостачу.
Сотрудникам следует оказывать взаимную помощь и участвовать в инвентаризации, проводимой их коллегами.
При инвентаризации необходимо учитывать вес тары в котором находится продукт. Предоставляйте показатели веса продуктов за минусом веса тары.
К примеру, если тара весит 200 грамм, а вы положили продукт вместе с тарой на весы и на весах отобразился вес 1200 грамм, то значит из этих 1200 грамм надо вычесть 200 грамм тары и записать, что вес продукта составляет 1000 грамм.
Информация об остатках продукта заполняется следующим образом:.
Если у вас, к примеру, 2 коробки тортильи + 4 пачки тортильи + 11 штук тортильи, то надо так и заполнять.
[КОРОБОК - 2] [ПАЧЕК - 4] [ШТУК - 11].
Программа сама посчитает общее количество.
Если в каком то из полей нечего писать, то оставьте это поле пустым.
К примеру, если у вас 2 коробки тортильи + 11 штук тортильи, а пачек нет, то поле "ПАЧЕК" оставьте пустым или напишите 0.
Так [КОРОБОК - 2] [ПАЧЕК ] [ШТУК - 11]
или так [КОРОБОК - 2] [ПАЧЕК - 0] [ШТУК - 11].
Программа сама посчитает общее количество.
Или, к примеру, у вас 3 кг маринованной курицы + 7 штук уже готовых пожаренных шпажек. Надо заполнять так
[КГ - 3] [ШПАЖКА - 7]
Если в каком то из полей нечего писать, то оставьте это поле пустым.
К примеру, если у вас 2 коробки тортильи + 11 штук тортильи, а пачек нет, то поле "ПАЧЕК" оставьте пустым или напишите 0.
Так [КГ - 3] [ШПАЖКА ]
или так [КГ - 3] [ЖПАЖКА - 0]. Программа сама посчитает общее количество.
ПОМНИТЕ ! Халатность может стать причиной того, что кто-то потеряет из своего имущества. Это может быть руководство, которое закажет лишнее количество продуктов и они будут портиться, а может быть ваш коллега с которого спишут средства за недостачу.
К уважительным причинам позволяющим покинуть рабочее место, относятся: обязательная молитва, поход в сан.узел
Любое отклонение от рабочего места по форс-мажорным или другим причинам, которые вы считаете крайне необходимыми, должно быть четко объяснено и сообщено управляющему. Если представленная сотрудником причина окажется недостаточно важной или плохо аргументированной, премия за этот день может быть удержана.
Любое отклонение от рабочего места по форс-мажорным или другим причинам, которые вы считаете крайне необходимыми, должно быть четко объяснено и сообщено управляющему. Если представленная сотрудником причина окажется недостаточно важной или плохо аргументированной, премия за этот день может быть удержана.
- Запрещено оставлять на видном месте предметы личного пользования.
- Запрещено курить электронки и всё остальное или вкидываться снюсом на рабочем месте.
- Если на точке продаж предусмотрен помощник, который нарезает салат и фасует мясо, то в экстренных случаях когда не хватило заготовок, а он отсутствует, их производит работник мангала. Помните, помощник нанят для помощи работнику мангала, так что в экстренных случаях недовольно "вертеть носом" будет расценивается минимум как наглость.
- На случай отсутствия кассира, работник мангала должен уметь принимать заказы с приложения, а так же выполнять элементарные кассовые операции, такие как прием заказа у клиента.
- Наличие всех заготовок является ответственностью работника мангала.
НАВЕДЕНИЕ ПОРЯДКА
Очистка сеток производиться в конце смены стальными щетками.
Цель очистки является максимальное удаление нагара и жиров.
Цель очистки является максимальное удаление нагара и жиров.
«НАВЕДЕНИЕ ПОРЯДКА» подразумевает удаление всех видов загрязнений, со всех видимых, а так же скрытых элементов рабочей зоны.
Пыль, Сажа, Жиры, Разводы
Элементы рабочей зоны это все видимые и некоторые скрытые предметы находящиеся в рабочей зоне работника
Мангал,
Мармит,
Гриль,
Шампура,
Гастроемкости,
Раковина,
Холодильник,
Холодильный стол,
Окно выдачи,
стол выкладки,
Экраны меню,
Терминалы,
Элекрические разетки,
Стекла,
Фритюрница,
Пол,
Стыки соединения (пол/порог, стол/стена),
Wi-Fi роутер,
Стабилизатор,
Провода
и тому подобное
Мармит,
Гриль,
Шампура,
Гастроемкости,
Раковина,
Холодильник,
Холодильный стол,
Окно выдачи,
стол выкладки,
Экраны меню,
Терминалы,
Элекрические разетки,
Стекла,
Фритюрница,
Пол,
Стыки соединения (пол/порог, стол/стена),
Wi-Fi роутер,
Стабилизатор,
Провода
и тому подобное
Внутренние полки холодильников,
Резинки холодильных дверей,
Зона под гастроемкостями в мармите,
Зона под терминалом, кассовым ящиком (пыль/сажа),
Зона холодильника сверху,
Боковина холодильного стола,
Пол под холодильным столом,
Места за мебелю,
Провода,
Разетки
и прочие места подобные этим
Резинки холодильных дверей,
Зона под гастроемкостями в мармите,
Зона под терминалом, кассовым ящиком (пыль/сажа),
Зона холодильника сверху,
Боковина холодильного стола,
Пол под холодильным столом,
Места за мебелю,
Провода,
Разетки
и прочие места подобные этим
Места подлежащие фотоотчёту будут указаны в запросе управляющего.
В случае отсутствия запроса фотоотчёт содержащий фотографии 5-ти мест, производиться по усмотрению работника.
В случае отсутствия запроса фотоотчёт содержащий фотографии 5-ти мест, производиться по усмотрению работника.
- За «наведение порядка», на момент утреней проверки, отвечает предыдущая смена. На момент вечерней проверки отвечает смена этого дня. Вечером производиться проверка только тех элементов, которые должны быть в надлежащем состоянии в течении дня, а такие элементы как сетки, гастроемкости и т.д. используемые в течении работы проверке не подлежат.
- «Наведение порядка» входит в оплачиваемое время, является одной из обязаностостей работника и может назначаться независимо от графика. К примеру час торговли, может заменяться на час внепланового «наведения порядка» или в редких случаях к рабочему дню может прибавляться час в начале или в конце для того же и оплачивается дополнительно.
- Очищение предметов от загрязнений, производится специализированными средствами и определенным образом, в зависимости от типа и места загрязнения. К примеру запрещено «размазывать грязь» на стеклах тряпкой для стола, так как она жирная. И так же относиться к очистке остальных поверхностей и инструментов.
- Последний час рабочего дня выделяется только для «наведения порядка» и дополнительных задач указанных в разделе «чек-лист ЗАКРЫТИЯ».
- Нельзя уходить раньше времени, даже с аргументом «я сделал всё что нужно быстрее обычного», потому как на момент проведения уборки необходимо проверить состояние проводов, разеток, верх холодильника, мангала и остальных мало заметных элементов.
- Очистка инвентаря, сеток, шампуров должна проводиться ТЩАТЕЛЬНО !!!! Сажа и жир должна быть удалена со всех изгибов и поверхности инвентаря.
- Все необходимые средства и инструменты для очистки надо требовать с пристрастием. (так как требуют лекарство для близкого человека), чтоб не было разговоров по типу «у меня просто не было того-то»
пах-пах
ОБЩИЕ ПРАВИЛА и ПРИМЕЧАНИЯ
Помни, что работадатель не заинтересован в том, чтобы его работник получил меньше, он заинтересован только в том, чтобы его работник получил больше. Правила лишь повод для порядка и справедливости.
-
Всем обо всёмВсе работники должны изучить и знать «правила и обязаности» каждой сферы деятельности, для лучшего понимания коллеги во время совместной работы и возможности ОТВЕТСТВЕННОЙ замене друг друга. (Дабы исключить оправдания типа «я его просто заменял на 20 минут». Заменяешь? Заменяй ответственно и по правилам.) -
Премии - только стимулВсе пункты чек-листов входят в обязанности работника по умолчанию, независимо от премий. Премии - это лишь дополнительный стимул выполнить все свои обязательства. -
Замена в течении дняПри замене друг друга в ходе рабочего дня, все финансовые и ответственные вопросы решаются между собой (между тем кто заменил и тем кого заменили). Зарплата и ответственность назначается только на открывшего смену (кроме случаев замены «опытного работника» на «проходящего стажировку», их зарплаты и работоспособность не равны, поэтому пересматривается только вознагрждение, ответственность же остается на работнике нашедшего себе замену) -
Изменение менюРабочее время оплачивается и предназначено для выполнения разноплановой работы в сфере общественного питания и она может включать в себя приготовление разных позиций, которые могут подлежать изменению. Все требования ограничены только работой в сфере общественного питания. «Изменение меню» - это нормальная и необходимая практика для заведений общественного питания по всему миру.
-
Материальная ответственностьВсе сотрудники материально ответственны за ввереное им оборудование и прочее имущество компании.
В случае умышленной порчи предмета или оборудования, а так же порчи предмета или оборудования по халатности или иным причинам зависящих от работника, работник восстанавливает 50% от стоимости этого предмета или оборудования.
В случае умышленной порчи продукта или товара, а так же порчи продукта или товара по халатности или иным причинам зависящих от работника, работник восстанавливает 100% от стоимости этого продукта или товара.
Ответственность за испорченное имущество несёт сотрудник на чьей смене была обнаружена эта порча. Во избежании подобных случаев сотруднику обнаружившему порчу, следует сообщить управляющему. -
ОбновленияКомпания растёт и набирается опыта, поэтому чек-листы и правила могут частично изменяться или дополняться пунктами (задачами необходимыми для стабильной работы).
Конечно же обо всех обновлениях и изменениях сотрудники будут оповещены!